Coco e Damascos Caramelados

Vi este docinho num aniversário de 15anos onde trabalhei na decoração, não lembro o nome da doceira que fez, mas achei lindos e imaginei (não experimentei no dia) que eram gostosos também...
Já havia caramelado docinhos, mas não acreditei que estivessem tão em alta.
Eu gosto...tenho algumas ressalvas...prefiro texturas macias e cremosas e não sou tããão fã de doces muito doces. Sempre diminuo a quantidade de açúcar de TODAS as receitas nacionais, mas nessa não tem como...
Dá para deixá-los mais macios hidratando bem os damascos.
Agrada muito aos olhos de todos, pois são realmente lindos e o efeito de ver todos juntos é melhor ainda!
Não é díficil, só necessita agilidade para banhar, porque a calda começa a engrossar.
Agrada muito ao paladar de quem gosta de crocância e de doce dooooce.

Doce de coco (sua receita tradicional de beijinho, essa é a minha)

1 lata de leite condensado
100gr de coco ralado, fino, hidratado sem açúcar
2 gemas sem pele (não gosto de peneirar as gemas, prefiro tirar a pele dando uma "beliscada", sai toda a pele e é tão gostosinho fazer isso!)

Calda
2 xícaras de açucar
1 xícara de água
1 colher de sobremesa de ácido cítrico (uso limão)
1 colher de café (bem rasinha) de cremor tártaro

Damascos cortados ao meio

Fiz assim:
Todos os ingredientes do doce de coco numa panela, misturar bem, levar ao fogo brando mexendo sem parar. Está pronto quando soltar do fundo da panela.Coloque num refratário e deixe esfriar. Leve à geladeira para ficar mais firme.

Enquanto isso, deixe os damascos de molho na água por uns 30 minutos, depois dê uma leve fervura, retire-os da água e deixe esfriar. Corte-os na metade.

Montagem
Enrole os docinhos de coco e coloque-os entre duas metades de damasco, fazendo um sanduiche sem apertar (mesmo que dê vontade, Felícia...).

Calda
Leve tudo ao fogo sem mexer. Eu começo a mexer quando o açúcar começa a caramelar.
Quando está em ponto de fio médio e fica com cor de caramelo claro, eu tiro do fogo e banho os docinhos.
Deixe-os sobre o papel alumínio até secarem.
Podem ser embalados em papel* celofane, mas eu coloco só na caminha de celofane e direto nas forminhas.

*Por que papel se é plástico?

Site legal!

Este site(em inglês) é um diário alimentar. Você preenche seu perfil e coloca dados como idade, altura, peso, etc. Ele cria uma tabela de acordo com seus dados.
A partir dai, você faz seu diário e pode saber a quantidade de todos os nutrientes que está nos alimentos que ingeriu durante todo o seu dia.
Alguns alimentos e medidas precisam ser adaptados, já que o site é americano, mesmo assim é muito interessante, porque você coloca o que comeu e ele mostra a quantidade de calorias, porcentagem de todos os micro e macro nutrientes contidos nos alimentos, total por alimento, por refeição, por dia, por semana, tabelas, etc, além de mostrar a quantidade que você deveria ingerir, a estimativa de peso que você pode atingir se continuar com essa alimentação, enfim, um diário alimentar bem bacana!
Foi indicação do Boni(meu amor) e minhas ex-alunas adoraram!


www.fitday.com

Coxinha de Mandioca

Essas eu já havia feito. A foto não corresponde ao sabor, porque ficaram divinas!
A receita é da mãe da minha grande amiga Andreia. Acrescentei alguns temperos à massa, porque adooooro um tempero!
Pode fazer com carne moida, carne seca, camarão, etc. Particularmente, eu gosto mais com camarão ou carne seca...soooo yummy!!!
É fácil, a massa fica muito macia e saborosa, mas não é leve...não que seja pesadíssima, mas coxinha a gente sabe como é, né? Muuuito carboidrato frito...não mata, engorda...

Coxinhas de mandioca
1k de mandioca
Farinha de trigo o quanto baste para dar o ponto
Caldo de galinha, sal, páprica(adooooro!), salsinha

Recheio
Peito de frango cozido com sal e desfiado
cebola, tomate e salsinha picados

Farinha de rosca e óleo para fritar.

Faz assim:
Massa:
Coloque a mandioca para cozinhar com todos os temperos.
Depois de cozida, ainda morna(fica mais fácil para espremer), esprema a mandioca numa tigela (pode ser com espremedor de batatas), coloque um pouco de farinha peneirada e amasse bem. O ponto é quando a massa ficar boa para modelar, sem despedaçar.
Cuidado para não colocar muita farinha, porque fica pesada e perde o saborzinho da mandioca.
Experimente a massa para conferir se está temperada o suficiente, se necessário corrija.

Recheio:
Junte todos os ingredientes numa tigela e misture bem.

Modele e recheie as coxinhas, passe-as na farinha de rosca(não precisa passar em claras de ovos!) e frite em óleo abundante bem quente. Melhor fazer numa panela pequena e colocar poucas por vez. Ficam sequinhas, crocantes por fora e macias por dentro.

Esfiha Síria

Nunca havia feito esfihas, decidi me aventurar numa receita do Álvaro Rodrigues e não é que deu certo?
EEEEEEEEEEEEEEHHHHH!!! Eu sei fazer esfihas!!!!
Não é facil, fácil...mas também não é difícil...diria que para quem nunca fez, é médio...rende bem e a massa fica leve, macia e deliciosa!


Fiz assim:
(receita de Álvaro Rodrigues encontrada em : http://www.alvarorodrigues.com.br)

Massa Especial
30 g de fermento biológico
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de sal
1 e 1/2 xícara (chá) de água morna (375 ml)
1 xícara (chá) de óleo de milho ou de canola (250 ml)
750 g de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de Fazer
Coloque em uma bacia grande o fermento e o açúcar e misture até dissolver. Junte os demais ingredientes, exceto a farinha de trigo e misture bem. Quando então, acrescente a farinha de trigo, aos poucos, até obter o ponto de rasgar a massa. Distribua a massa ainda grudenta sobre a bancada e rasgue-a em movimentos de vai e vem com as mãos até que a mesma esteja lisa e esbranquiçada. Junte toda a massa com auxílio de uma espátula, polvilhe um pouco mais de farinha de trigo e sove-a delicadamente. Divida a massa em 50 porções iguais, boleie cada uma e prepare as esfihas. Deixe crescer novamente, leve ao forno pré aquecido na temperatura de 200ºC e asse até que estejam douradas. Deixe esfriar sobre uma grade.

Recheio de Carne
750 g de carne moída sem gordura (patinho/moer duas vezes)
3 dentes de alho socados
1 cebola grande bem picada
3 tomates médios sem sementes, com a pele e bem picados
1 colher (sopa) de sal
1 colher (café) de pimenta Síria
1 colher (chá) rasa de Zatar
3 colheres (sopa) de cheiro verde picado
1/4 xícara (chá) de suco de limão espremido e coado na hora

Modo de Fazer
Em uma tigela grande, coloque todos os ingredientes, tempere a gosto e amasse com as mãos até ficar homogêneo. Deixe marinar por 30 minutos, coloque numa peneira e deixe escorrer por 2 horas. Empregue no preparo das esfihas.

*Dica: se você gosta, recheie com calabresa. Faz assim: calabresa moída, pouquinha cebola e azeitonas sem caroço bem picadinhas. O sabor da calabresa passa para a massa, que fica meio úmida e muito saborosa...yummy!

Doces Finos

Meus docinhos!
Esses não precisam mesmo de receita...são doces tradicionais com roupa nova.
Experiências MESMO!!!