Pão de Mel

Os próximos dias serão muito produtivos na cozinha, aliás TÊM que ser, porque minha grande e boa amiga (uma das minhas melhores amigas!), a Lígia, conseguiu um stand pra eu vender doces num congresso aqui na USP.
Eu inventei de fazer pão de mel, porque achava que seria fácil transportar, armazenar, vender, etc, mas não pensei que fosse difícil faze-los ficar bonitos...
Essa massa é legal de fazer e fica linda!


Complicado é fazer a cobertura de chocolate, ainda mais em grande escala...mas eu sou forte...eu supero!
Optei por passar o chocolate em cada um deles, porque quando são colocados dentro do chocolate derretido, o chocolate esfria mais rápido e enche de farelos.
Não vou postar a receita, porque fiz duas massas diferentes, a da foto é do Álvaro Rodrigues e fiz uma outra que vai no liquidificador que, embora seja mais fácil, não é divertida, entende?
Este é o primeiro resultado.


Ah!!! Hoje a Nísia Floresta vai fazer a festa!!!

Antepasto de Beringela

Morar sozinha tem suas vantagens, uma delas é poder cozinhar só o que VOCÊ gosta de comer, sem se preocupar se "alguém" vai reclamar do cheiro, da cor, bla bla bla...
Porém, como tudo, tem desvantagens também...uma delas é que ainda não criaram pé de legume, de fruta, etc, que dê unidades pequenas...
Você sabe o que é comprar uma melancia inteira para uma única pessoa? Não dá, né?
Ai você pensa: "Ah Rita...compra um quarto de melancia!"
Melancia cortada? E pagar quase a mesma coisa que pagaria numa inteira? Eu? Nunca nesse Brasil! Compro inteira e chamo os amigos pra comer comigo!

Voltando...fiz esse Ratatouille do post anterior ontem e o que eu faço agora com todos os meios pimentões? Um de cada cor? Faço beringela de novo! Eu moro sozinha! Ninguém vai reclamar!!!
Olha que linda!



Faz assim:

(Quase tudo que sobrou de ontem...)
1 beringela
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão amarelo
1 cebola
3 dentes de alho em lâminas bem fininhas
Azeitonas fatiadas sem caroço
Uvas passas
Azeite (eu gosto de pôr bastante!!!)
Sal, Orégano

Corte todos os legumes em cubinhos, junte tudo num refratário (inclusive os temperos), misture bem, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por uns 30 a 40 minutos.
Pronto!!!
Como com quase tudo!!! Hoje comi com esse franguinho assado com tomates! Sooooooo yummy!!!

Ratatouille Niçoise

Eu estava na Boutique de Flores, folheando uma revista da chiquééérrrima Cecília Faria e vi a foto deste prato que era parte do menu de um casamento chique no La Luna. Como a Cecília é vigo, mostrei para ela e disse que, embora eu seja carnívora, eu adoro esse "refogadinho". A mulher olha e me diz que isso é Ratatouille Niçoise!!! Que é um prato francês!!! Que é chique!!! Que é servido em jantares chiques!!!
Fui pesquisar e descobri: prato francês da região de Provence, mas tem óbvias influências italiana e espanhola, a tradução seria "algo(um cozido) agradável"...hehehe, mas dizem que significa prato de beringelas picadas...
Que mundo, não? Eu sempre fiz esse prato e o chamava de "refogadim do que sobrou na geladeira". Tudo bem que para quem mora só, minha geladeira é bem legal, mas "Ratatouille Niçoise"!!! Fala sério!!!
Quantas vezes eu escrevi chique?
Ai ai...eu nasci mesmo com os dois pés na cozinha...vai ai minha receitinha, com adaptações e mais ou menos as medidas...


Ratatouille Niçoise

1 beringela
1 abobrinha italiana
2 tomates
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão amarelo
1 cebola
2 dentes de alho laminados bem fininhos
3 colheres de azeite
Sal a gosto
Ervas diversas: salsa, manjericão, louro, alecrim (opcional, é que eu amo alecrim). Caso você tenha disponível, você pode fazer um raminho com todas as ervas, amarra-lo e colocá-lo na panela. Dá um efeito legal, mas eu gosto de ver as folhinhas de ervas no prato.

Nas receitas que encontrei não tinha, mas eu sempre coloquei azeitonas verdes, fatiadas, sem caroço e cogumelos. Fica muito saboroso e acrescenta texturas.

Faz assim:
Fatie a beringela e coloque-a de molho na água com um pouco de vinagre. Enquanto isso, fatie a abobrinha, os pimentões, os tomates, a cebola e os cogumelos(se forem grandes) em fatias não muito grossas.
Aqueça o azeite em uma panela grande (suficiente para caber tudo), coloque a cebola, deixe uns 30s e coloque o alho laminado. Deixe fritar levemente e retire da panela.
Coloque os legumes fatiados, alternando-os em camadas, entre elas, salpique as ervas, as azeitonas, os cogumelos, o sal e o refogado de alho e cebola para que fiquem distribuidos uniformemente.
Tampe a panela e deixe em fogo baixo por uns 20 minutos, ou até que tudo esteja macio.

Dica: Não cozinhe demais, nem deixe em fogo alto, porque derrete tudo e fica quase uma pasta.

Eu gosto de comer frio, puro, com pão, combinações "exóticas"...uma delas é kibe de forno, é estranho, eu sei...mas eu chamava isso de "refogadim", então tô perdoada...
Já encontrei receitas que sugerem servir ainda quente, mas sei lá...aqui é Brasil, né? Calor...sei lá...

Pensamento do dia: Preciso de um jogo de pratos novo.

Coco e Damascos Caramelados

Vi este docinho num aniversário de 15anos onde trabalhei na decoração, não lembro o nome da doceira que fez, mas achei lindos e imaginei (não experimentei no dia) que eram gostosos também...
Já havia caramelado docinhos, mas não acreditei que estivessem tão em alta.
Eu gosto...tenho algumas ressalvas...prefiro texturas macias e cremosas e não sou tããão fã de doces muito doces. Sempre diminuo a quantidade de açúcar de TODAS as receitas nacionais, mas nessa não tem como...
Dá para deixá-los mais macios hidratando bem os damascos.
Agrada muito aos olhos de todos, pois são realmente lindos e o efeito de ver todos juntos é melhor ainda!
Não é díficil, só necessita agilidade para banhar, porque a calda começa a engrossar.
Agrada muito ao paladar de quem gosta de crocância e de doce dooooce.

Doce de coco (sua receita tradicional de beijinho, essa é a minha)

1 lata de leite condensado
100gr de coco ralado, fino, hidratado sem açúcar
2 gemas sem pele (não gosto de peneirar as gemas, prefiro tirar a pele dando uma "beliscada", sai toda a pele e é tão gostosinho fazer isso!)

Calda
2 xícaras de açucar
1 xícara de água
1 colher de sobremesa de ácido cítrico (uso limão)
1 colher de café (bem rasinha) de cremor tártaro

Damascos cortados ao meio

Fiz assim:
Todos os ingredientes do doce de coco numa panela, misturar bem, levar ao fogo brando mexendo sem parar. Está pronto quando soltar do fundo da panela.Coloque num refratário e deixe esfriar. Leve à geladeira para ficar mais firme.

Enquanto isso, deixe os damascos de molho na água por uns 30 minutos, depois dê uma leve fervura, retire-os da água e deixe esfriar. Corte-os na metade.

Montagem
Enrole os docinhos de coco e coloque-os entre duas metades de damasco, fazendo um sanduiche sem apertar (mesmo que dê vontade, Felícia...).

Calda
Leve tudo ao fogo sem mexer. Eu começo a mexer quando o açúcar começa a caramelar.
Quando está em ponto de fio médio e fica com cor de caramelo claro, eu tiro do fogo e banho os docinhos.
Deixe-os sobre o papel alumínio até secarem.
Podem ser embalados em papel* celofane, mas eu coloco só na caminha de celofane e direto nas forminhas.

*Por que papel se é plástico?

Site legal!

Este site(em inglês) é um diário alimentar. Você preenche seu perfil e coloca dados como idade, altura, peso, etc. Ele cria uma tabela de acordo com seus dados.
A partir dai, você faz seu diário e pode saber a quantidade de todos os nutrientes que está nos alimentos que ingeriu durante todo o seu dia.
Alguns alimentos e medidas precisam ser adaptados, já que o site é americano, mesmo assim é muito interessante, porque você coloca o que comeu e ele mostra a quantidade de calorias, porcentagem de todos os micro e macro nutrientes contidos nos alimentos, total por alimento, por refeição, por dia, por semana, tabelas, etc, além de mostrar a quantidade que você deveria ingerir, a estimativa de peso que você pode atingir se continuar com essa alimentação, enfim, um diário alimentar bem bacana!
Foi indicação do Boni(meu amor) e minhas ex-alunas adoraram!


www.fitday.com

Coxinha de Mandioca

Essas eu já havia feito. A foto não corresponde ao sabor, porque ficaram divinas!
A receita é da mãe da minha grande amiga Andreia. Acrescentei alguns temperos à massa, porque adooooro um tempero!
Pode fazer com carne moida, carne seca, camarão, etc. Particularmente, eu gosto mais com camarão ou carne seca...soooo yummy!!!
É fácil, a massa fica muito macia e saborosa, mas não é leve...não que seja pesadíssima, mas coxinha a gente sabe como é, né? Muuuito carboidrato frito...não mata, engorda...

Coxinhas de mandioca
1k de mandioca
Farinha de trigo o quanto baste para dar o ponto
Caldo de galinha, sal, páprica(adooooro!), salsinha

Recheio
Peito de frango cozido com sal e desfiado
cebola, tomate e salsinha picados

Farinha de rosca e óleo para fritar.

Faz assim:
Massa:
Coloque a mandioca para cozinhar com todos os temperos.
Depois de cozida, ainda morna(fica mais fácil para espremer), esprema a mandioca numa tigela (pode ser com espremedor de batatas), coloque um pouco de farinha peneirada e amasse bem. O ponto é quando a massa ficar boa para modelar, sem despedaçar.
Cuidado para não colocar muita farinha, porque fica pesada e perde o saborzinho da mandioca.
Experimente a massa para conferir se está temperada o suficiente, se necessário corrija.

Recheio:
Junte todos os ingredientes numa tigela e misture bem.

Modele e recheie as coxinhas, passe-as na farinha de rosca(não precisa passar em claras de ovos!) e frite em óleo abundante bem quente. Melhor fazer numa panela pequena e colocar poucas por vez. Ficam sequinhas, crocantes por fora e macias por dentro.

Esfiha Síria

Nunca havia feito esfihas, decidi me aventurar numa receita do Álvaro Rodrigues e não é que deu certo?
EEEEEEEEEEEEEEHHHHH!!! Eu sei fazer esfihas!!!!
Não é facil, fácil...mas também não é difícil...diria que para quem nunca fez, é médio...rende bem e a massa fica leve, macia e deliciosa!


Fiz assim:
(receita de Álvaro Rodrigues encontrada em : http://www.alvarorodrigues.com.br)

Massa Especial
30 g de fermento biológico
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de sal
1 e 1/2 xícara (chá) de água morna (375 ml)
1 xícara (chá) de óleo de milho ou de canola (250 ml)
750 g de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de Fazer
Coloque em uma bacia grande o fermento e o açúcar e misture até dissolver. Junte os demais ingredientes, exceto a farinha de trigo e misture bem. Quando então, acrescente a farinha de trigo, aos poucos, até obter o ponto de rasgar a massa. Distribua a massa ainda grudenta sobre a bancada e rasgue-a em movimentos de vai e vem com as mãos até que a mesma esteja lisa e esbranquiçada. Junte toda a massa com auxílio de uma espátula, polvilhe um pouco mais de farinha de trigo e sove-a delicadamente. Divida a massa em 50 porções iguais, boleie cada uma e prepare as esfihas. Deixe crescer novamente, leve ao forno pré aquecido na temperatura de 200ºC e asse até que estejam douradas. Deixe esfriar sobre uma grade.

Recheio de Carne
750 g de carne moída sem gordura (patinho/moer duas vezes)
3 dentes de alho socados
1 cebola grande bem picada
3 tomates médios sem sementes, com a pele e bem picados
1 colher (sopa) de sal
1 colher (café) de pimenta Síria
1 colher (chá) rasa de Zatar
3 colheres (sopa) de cheiro verde picado
1/4 xícara (chá) de suco de limão espremido e coado na hora

Modo de Fazer
Em uma tigela grande, coloque todos os ingredientes, tempere a gosto e amasse com as mãos até ficar homogêneo. Deixe marinar por 30 minutos, coloque numa peneira e deixe escorrer por 2 horas. Empregue no preparo das esfihas.

*Dica: se você gosta, recheie com calabresa. Faz assim: calabresa moída, pouquinha cebola e azeitonas sem caroço bem picadinhas. O sabor da calabresa passa para a massa, que fica meio úmida e muito saborosa...yummy!